깻잎장아찌 만드는 법｜짜지 않고 맛있게 만드는 황금레시피
깻잎장아찌 만드는 법｜짜지 않고 맛있게 만드는 황금레시피
깻잎은 향이 워낙 좋아서 그냥 쌈으로 먹어도 맛있지만, 간장 양념에 절여 깻잎장아찌를 만들어두면 밥반찬으로 정말 유용합니다.
특히 따뜻한 밥 위에 깻잎장아찌 한 장 올려 먹으면 다른 반찬이 없어도 밥 한 공기를 금방 먹게 되는데요.
그런데 집에서 깻잎장아찌를 만들 때는 생각보다 실패하기 쉽습니다.
간장이 너무 짜거나, 식초 맛이 지나치게 강하거나, 깻잎이 질겨지는 경우가 있기 때문입니다.
그래서 오늘은 짜지 않으면서도 감칠맛이 살아 있는 깻잎장아찌 만드는 법을 소개해볼게요.
깻잎장아찌 재료
깻잎 약 50장 기준입니다.
기본 재료
깻잎 50장
진간장 100ml
물 100ml
설탕 2큰술
식초 2큰술
매실청 2큰술
다진 마늘 1큰술
양파 1/4개
청양고추 1개
홍고추 1개
매실청이 없다면 올리고당이나 설탕으로 대체해도 됩니다.
조금 더 칼칼한 맛을 좋아한다면 청양고추를 2개 정도 넣어도 좋습니다.
1. 깻잎부터 깨끗하게 씻기
깻잎장아찌에서 가장 먼저 해야 할 일은 깻잎 세척입니다.
깻잎은 잎 사이사이에 흙이나 이물질이 남기 쉬우므로 한 장씩 흐르는 물에 앞뒤로 꼼꼼하게 씻어주세요.
특히 깻잎 뒷면까지 잘 확인하는 것이 좋습니다.
깨끗하게 씻은 깻잎은 체에 세워 물기를 충분히 빼줍니다.
키친타월로 한 장씩 닦아도 좋습니다.
물기가 너무 많이 남아 있으면 장아찌 양념이 묽어질 수 있기 때문에 최대한 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
2. 깻잎 꼭지는 잘라야 할까?
꼭지는 완전히 제거해도 되고, 조금 남겨도 됩니다.
개인적으로는 먹기 편하도록 꼭지를 1~2cm 정도 남기고 잘라주는 방법을 추천합니다.
꼭지를 너무 바짝 자르면 깻잎을 꺼낼 때 잎이 쉽게 찢어질 수 있습니다.
반대로 너무 길게 남겨두면 먹을 때 불편합니다.
3. 장아찌 간장 양념 만들기
냄비에 다음 재료를 넣습니다.
진간장 100ml
물 100ml
설탕 2큰술
매실청 2큰술
여기에 양파와 청양고추를 넣어주세요.
중불에서 끓이다가 설탕이 완전히 녹으면 불을 끕니다.
여기서 중요한 포인트가 있습니다.
식초는 처음부터 넣지 않는 것을 추천합니다.
식초를 오래 끓이면 향이 날아가기 때문에 마지막에 넣어주는 것이 좋습니다.
불을 끈 뒤 식초 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
4. 양념은 완전히 식혀주세요
깻잎에 뜨거운 양념을 바로 부어도 장아찌를 만들 수 있지만, 집에서 만들 때는 양념을 한 김 식힌 뒤 사용하는 것을 추천합니다.
너무 뜨거운 양념을 깻잎에 부으면 깻잎이 지나치게 익어 식감이 물러질 수 있습니다.
따뜻한 정도로 식힌 뒤 사용하는 것이 좋습니다.
5. 깻잎을 차곡차곡 담기
밀폐용기에 깻잎을 5~10장씩 겹쳐서 넣습니다.
그리고 양념장을 조금씩 부어줍니다.
다시 깻잎을 올리고 양념장을 붓는 과정을 반복합니다.
깻잎을 한 방향으로만 쌓기보다는 잎의 방향을 조금씩 바꿔가며 쌓으면 양념이 골고루 스며들기 좋습니다.
깻잎은 처음에는 부피가 상당히 커 보이지만 양념에 절이면 금방 숨이 죽습니다.
6. 냉장고에서 숙성하기
양념장을 모두 부었다면 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣습니다.
최소 6시간~하루 정도 숙성하면 먹을 수 있습니다.
하지만 하루 정도 지나면 간이 아직 조금 약하게 느껴질 수 있습니다.
2~3일 정도 숙성하면 양념이 깻잎 전체에 충분히 배면서 가장 맛있게 먹기 좋습니다.
중간에 한 번 용기를 뒤집거나 위아래 깻잎의 위치를 바꿔주면 양념이 더욱 골고루 배어듭니다.
깻잎장아찌가 너무 짜지 않게 만드는 비율
깻잎장아찌를 만들 때 가장 중요한 것은 간장과 물의 비율입니다.
처음 만드는 경우라면
간장 : 물 = 1 : 1
정도로 시작하는 것이 무난합니다.
여기에 설탕이나 매실청으로 단맛을 조절하고 식초로 새콤한 맛을 더하면 됩니다.
간장을 무조건 많이 넣는다고 맛있는 것은 아닙니다.
깻잎 자체에도 향과 맛이 있기 때문에 양념이 너무 짜면 깻잎의 향을 오히려 가리게 됩니다.
깻잎장아찌가 너무 짜다면?
이미 만든 장아찌가 너무 짜다면 양념장을 조금 덜어내고 물을 추가하는 방법이 있습니다.
또는 깻잎을 추가해서 양념의 농도를 낮추는 것도 방법입니다.
다만 가장 좋은 방법은 처음부터 간장을 조금 적게 넣고 부족하면 나중에 추가하는 것입니다.
깻잎은 숙성하면서 양념을 계속 흡수하기 때문에 처음 맛봤을 때 '조금 싱거운데?' 정도가 오히려 적당할 수 있습니다.
깻잎장아찌가 너무 달다면?
설탕이나 매실청을 너무 많이 넣었다면 식초를 아주 조금 추가해 맛의 균형을 맞출 수 있습니다.
하지만 식초 역시 많이 넣으면 깻잎장아찌가 지나치게 시어집니다.
단맛, 짠맛, 신맛을 한꺼번에 강하게 만들기보다는 간장으로 기본 간을 잡고 설탕과 식초는 보조적으로 사용하는 것이 좋습니다.
깻잎장아찌 맛있게 만드는 핵심 포인트
① 깻잎 물기를 충분히 제거하기
물기가 많으면 양념이 희석되고 보관성에도 영향을 줄 수 있습니다.
② 간장과 물은 1:1
짜지 않고 깻잎 향을 살리기 좋은 기본 비율입니다.
③ 식초는 마지막에 넣기
식초의 새콤한 향을 살리기 위해 불을 끈 뒤 넣어주세요.
④ 양념을 너무 뜨겁게 붓지 않기
깻잎의 식감이 지나치게 물러지는 것을 막을 수 있습니다.
⑤ 하루보다 2~3일 숙성
시간이 지나면서 깻잎에 양념이 충분히 배어 훨씬 맛있어집니다.
깻잎장아찌에 넣으면 맛있는 재료
기본적인 간장 양념 외에도 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.
양파를 넣으면 은은한 단맛이 나고,
청양고추를 넣으면 칼칼한 맛이 더해집니다.
마늘은 특유의 알싸한 향과 감칠맛을 더해줍니다.
조금 더 깊은 맛을 원한다면 양념을 만들 때 멸치나 다시마를 활용해도 좋습니다.
다만 깻잎 자체의 향이 강하기 때문에 재료를 너무 많이 넣을 필요는 없습니다.
고기 먹을 때는 깻잎장아찌가 더 맛있다
깻잎장아찌는 밥반찬으로도 좋지만 삼겹살이나 목살 같은 고기와 특히 잘 어울립니다.
고기의 기름진 맛을 깻잎의 향긋함과 새콤짭짤한 양념이 잡아주기 때문입니다.
따뜻한 밥 위에 깻잎장아찌를 올리고 고기 한 점을 함께 먹으면 느끼함 없이 계속 먹을 수 있습니다.
김치와는 또 다른 방식으로 고기와 잘 어울리는 반찬입니다.
깻잎장아찌 보관은 어떻게 할까?
완성된 깻잎장아찌는 반드시 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
깨끗하게 소독하고 건조한 밀폐용기를 사용하고, 깻잎이 양념에 충분히 잠겨 있도록 관리하는 것이 좋습니다.
먹을 때는 깨끗한 젓가락이나 집게를 사용하는 것도 중요합니다.
집에서 만든 장아찌는 시판 제품과 달리 보존료나 살균 공정이 없기 때문에 장기간 실온에 두기보다는 냉장 보관하면서 상태를 확인해가며 먹는 것이 안전합니다.
깻잎장아찌 황금레시피 한눈에 정리
깻잎 50장 기준
깻잎을 깨끗하게 씻는다.
물기를 충분히 제거한다.
진간장 100ml + 물 100ml를 준비한다.
설탕 2큰술 + 매실청 2큰술을 넣는다.
양파와 청양고추를 넣고 끓인다.
불을 끄고 식초 2큰술 + 다진 마늘 1큰술을 넣는다.
양념을 한 김 식힌다.
깻잎을 용기에 차곡차곡 담는다.
양념장을 켜켜이 부어준다.
냉장고에서 하루 이상 숙성한다.
2~3일 후 맛이 충분히 배면 맛있게 먹는다.
결론
깻잎장아찌 만드는 법은 생각보다 간단합니다.
맛을 좌우하는 핵심은 화려한 재료가 아니라 간장과 물의 비율, 깻잎의 물기 제거, 양념의 온도, 숙성 시간입니다.
간장과 물을 1:1로 맞추고 설탕과 매실청으로 단맛을 더한 뒤, 식초는 마지막에 넣어 새콤한 맛을 살려주세요.
그리고 깻잎에 양념을 부은 직후보다 냉장고에서 충분히 숙성한 뒤 먹는 것이 훨씬 맛있습니다.
특히 2~3일 정도 지나면 깻잎 특유의 향과 짭짤하면서도 새콤달콤한 양념이 어우러져 밥도둑 반찬이 됩니다.
한 번 만들어두면 밥반찬으로도, 고기 먹을 때 곁들임으로도 활용하기 좋으니 깻잎이 많이 남았을 때 만들어두면 좋습니다.
오늘 소개한 비율대로 만들면 너무 짜지 않고 깻잎의 향을 살린 집밥 스타일 깻잎장아찌를 만들 수 있습니다.
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